Ελληνικά Τυριά

Όσοι πιστεύετε ότι χώρες όπως η Γαλλία και η Ολλανδία είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί τυριών, ίσως εκπλαγείτε με το πόσα πολλά τυριά παράγονται στην Ελλάδα.

Η παραγωγή τυριού δεν είναι καινούργια στην Ελλάδα, αλλά υπάρχει από τα αρχαία χρόνια. Ακόμα και στην ελληνική Μυθολογία, ο Θεός Αρισταίος, γιος του Απόλλωνα και η κυνηγός Κυρήνη, δίδασκαν την τέχνη της γαλακτοκομικής, που περιελάμβανε και την παρασκευή τυριού.

Συχνά οι ξένοι που επισκέπτονται την Ελλάδα έχουν ακούσει μόνο την ελληνική «φέτα», αλλά σήμερα η Ελλάδα παράγει μια μεγάλη ποικιλία τυριών, όλα εξαιρετικής ποιότητας. Σχεδόν κάθε περιοχή ή επαρχία της Ελλάδας, παράγει το τοπικό παραδοσιακό τυρί της.

Τα ελληνικά τυριά παράγονται από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα ή καμιά φορά ακόμα και από γάλα γαϊδούρας. H Ελλάδα έκανε αίτηση στην Ευρωπαϊκή Ένωση για να περιληφθούν 25 παραδοσιακά ελληνικά τυριά στην «λίστα προϊόντων με προστατευμένη ονομασία προέλευσης» (ΠΟΠ).

Πολλά από αυτά τα τυριά χρησιμοποιούνται για νόστιμες ελληνικές συνταγές. Να μερικά παραδείγματα:

Σαγανάκι

Παραδοσιακά, το ελληνικό σαγανάκι φτιάχνεται από κίτρινα σκληρά τυριά όπως η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα κα το κεφαλοτύρι. Τρόπος προετοιμασίας: αλευρώνεις μια παχιά φέτα τυρί και την τηγανίζεις σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Με μερικά τυριά όπως το κυπριακό χαλούμι ή το μαστέλλο από το νησί της Χίου μπορείς να ψήσεις ή να τηγανίσεις το τυρί χωρίς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι. Πριν σερβίρετε το ζεστό σαγανάκι, βάλτε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και φάτε το με ένα κομμάτι ψωμί.

Τυρόπιτα

Πολύ γνωστή και στους τουρίστες! Φτιάχνεται από φύλλο και φέτα. Οι Έλληνες την τρώνε κάθε ώρα της ημέρας, από το πρωί ως το βράδυ.

Τυροκαυτερή

Η τυροκαυτερή είναι ένα τυπικό ορεκτικό που πολύ συχνά βρίσκεται στον κατάλογο μιας ελληνικής ταβέρνας. Το όνομά της προέρχεται από την λέξη «τυρί» και «καυτερή πιπεριά». Είναι σαν παχιά πικάντικη αλοιφή, που φτιάχνεται από μαλακή φέτα, μανούρι, καυτερή πιπεριά και ελαιόλαδο. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές που φτιάχνονται με άλλα τυριά.

Μερικά τυριά από την λίστα ΠΟΠ: 

1. Φέτα: το εθνικό τυρί της Ελλάδας που παράγεται στην Μακεδονία, την Θράκη, την Θεσσαλία, την Στερεά Ελλάδα, την Πελοπόννησο και την Μυτιλήνη.

2. Φορμαέλα Αράχοβας: ένα ημίσκληρο τυρί που παράγεται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα στην Αράχοβα, στο βουνό του Παρνασσού.

3. Κασέρι: ημίσκληρο τυρί που παράγεται από πρόβειο γάλα ή συνδυασμό πρόβειου και κατσικίσιου. Παράγεται στην Μακεδονία, την Θεσσαλία, στην Ξάνθη και στην Λέσβο.

4. Γραβιέρα Κρήτης: παράγεται από πρόβειο γάλα στην Κρήτη. Αν προστεθεί κατσικίσιο γάλα δεν πρέπει να ξεπερνάει το 20% της συνολικής ποσότητας.

5. Γραβιέρα Νάξου: παράγεται στο νησί της Νάξου σε κυλινδρικό σχήμα από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα ή μείγματα που περιλαμβάνουν μικρό ποσοστό πρόβειου ή αγελαδινού γάλακτος, που δεν πρέπει να ξεπερνά το 20%.

6. Καλαθάκι Λήμνου: ένα μαλακό τυρί, που παράγεται στο νησί της Λήμνου από πρόβειο γάλα ή σε συνδυασμό με κατσικίσιο γάλα, που δεν ξεπερνά το 30%. Πήρε την ονομασία του στα καλούπια που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του που μοιάζουν με καλαθάκια και στα οποία οφείλει το σχήμα του.

7. Κατίκι Δομοκού: ένα κρεμώδες λευκό τυρί, με μια απαλή λίγο ξινή γεύση που παράγεται στο οροπέδιο Όθρυς, στην περιοχή του Δομοκού, από πρόβειο γάλα, κατσικίσιο γάλα ή συνδυασμό των δύο.

8. Κεφαλογραβιέρα: παράγεται στις περιοχές της δυτικής Μακεδονίας και την Ήπειρο και την επαρχία της Αιτολοακαρνανίας από πρόβειο γάλα ή σε συνδυασμό με κατσικίσιο που δεν πρέπει να ξεπερνά το 10%.

9. Κοπανιστή: ένα κρεμώδες τυρί με δυνατή αλμυρή και πιπεράτη γεύση, που παράγεται στις Κυκλάδες από πρόβειο, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα ή συνδυασμό αυτών.

10. Λαδοτύρι Μυτιλήνης: παράγεται στο νησί της Λέσβου από πρόβειο γάλα ή σε συνδυασμό με κατσικίσιο, σε ποσοστό μέχρι 30%. Φυλάσσεται σε ελαιόλαδο και για αυτό ονομάζεται λαδοτύρι.

11. Μανούρι: τυρόπηγμα που παράγεται στην Θεσσαλία, την κεντρική και δυτική Μακεδονία από πρόβειο γάλα ή σε συνδυασμό με κατσικίσιο.

12. Μετσοβόνε: ένα ημίσκληρο καπνιστό τυρί που παράγεται από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα ή από μίγμα αυτών στην περιοχή του Μετσόβου, στην Ήπειρο.

13. Ξινομυζήθρα Κρήτης: μαλακό, κρεμώδες τυρί που παράγεται στην Κρήτη από πρόβειο, κατσικίσιο γάλα ή συνδυασμό των δύο.

Στην Αθήνα μπορείτε να βρείτε πολλά μαγαζιά που ειδικεύονται σε όλα αυτά τα τυριά. Μία καλή περιοχή να βρείτε αυτά τα μαγαζιά είναι το κέντρο της Αθήνας, γύρω από την οδό Ευριπίδου.

Για την ενημέρωσή σας: το ελληνικό τυρί συνοδεύεται πολύ καλά με το ελληνικό κρασί. Διαβάστε περισσότερα για την ποικιλία των ελληνικών κρασιών στο άρθρο του Blog μας.

Καλή σας όρεξη!