Μουσακάς: το εθνικό φαγητό της Ελλάδας

«Έναν μουσακά, παρακαλώ» Έτσι παραγγέλνουν στην ταβέρνα ένα από τα αγαπημένα τους ελληνικά πιάτα οι μαθητές του ΟΜΙΛΩ που παρακολουθούν μαθήματα ελληνικών στην Αθήνα, στο Ναύπλιο, στη Λευκάδα ή στη Σύρο. Όταν επισκεφτείτε την Ελλάδα, σίγουρα θα απολαύσετε την ελληνική κουζίνα και κουλτούρα φαγητού. Ο μουσακάς θεωρείται το σύμβολο της ελληνικής κουζίνας, ένα πιάτο που μπορείτε να βρείτε στις περισσότερες ταβέρνες κάθε εποχή. Μάθετε την ιστορία του και δοκιμάστε να μαγειρέψετε έναν νόστιμο μουσακά με τη συνταγή μας.

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο διάσημα ελληνικά πιάτα: περιέχει μελιτζάνες, πατάτες, κιμά και μπεσαμέλ. Οι τουρίστες τον γνωρίζουν και τον αγαπούν ήδη από τα ελληνικά εστιατόρια στην πατρίδα τους. Ο σπιτικός μουσακάς είναι ένα φαγητό που ετοιμάζουν οι μητέρες και γιαγιάδες για τα οικογενειακά τραπέζια. Είναι αστικό φαγητό, δηλαδή φτιάνεται από τις νοικοκυρές που μπορούν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία του.
Υπάρχουν τέσσερα στάδια μαγειρέματος: τηγάνισμα για τις μελιτζάνες και τις πατάτες, βράσιμο για την μπεσαμέλ, τσιγάρισμα για τον κιμά, φούρνισμα στο τέλος.

Για την ιστορία του μουσακά
Ο μουσακάς προέρχεται από την Ανατολή. Τον βρίσκουμε στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή, στην Κεντρική Ευρώπη (Ουγγαρία) και στην Τουρκία. Η ελληνική εκδοχή του μουσακά δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1920 από τον σεφ Νικόλαο Τσελεμεντέ από τη Σίφνο. Αυτός έδωσε στο μουσακά τη μορφή που ξέρουμε σήμερα προσθέτοντας τη γαλλική μπεσαμέλ από πάνω και βγάζοντας τα πολλά μπαχαρικά. Στην Ελλάδα σερβίρεται ζεστός, σε τετράγωνα κομμάτια από το ταψί.
Η λέξη μουσακάς έχει αραβική προέλευση και πέρασε στα ελληνικά από τα τουρκικά. Σημαίνει κάτι «παγωμένο» ή «νερωμένο». Άλλοι λένε ότι προέρχεται από το περσικό maguma, ένα πιάτο με αρνί και μελιτζάνα, άλλοι από το παλαιστινιακό musakhkhan (‘αυτό που έχει ζεσταθεί’), ένα πιάτο με κοτόπουλο και κρεμμύδι τυλιγμένο σε ειδικό ψωμί και ψημένο στον φούρνο. Φαίνεται ότι οι Πέρσες έφεραν τη μελιτζάνα από την Ινδία, αλλά οι Οθωμανοί διέδωσαν συνταγές με μελιτζάνα, όπως το ιμάμ μπαϊλντί. Ο κιμάς είναι αραβοπερσικής προέλευσης.

Συνταγή για μουσακά

Υλικά:
 1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
 4 μεγάλες πατάτες

Για τον κιμά:
 1/2 κιλό κιμά
 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
 1/2 φλιτζάνι κρασί
 1/2 ματσάκι μαϊντανό
 1 κονσέρβα ντοματάκια
 1 κουταλιά συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας
 1 ξυλαράκι κανέλλα
 3-4 κόκκους μπαχάρι
 αλάτι και πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:
 2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
 4 κουταλιές βούτυρο
 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
 1,5 λίτρο γάλα φρέσκο ή ένα κουτί εβαπορέ
 2 φλιτζάνια νερό (αν το γάλα είναι εβαπορέ)
 λίγο μοσχοκάρυδο
 1 κρόκο αυγού

Προετοιμασία κιμά:
1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλλα, το μπαχάρι.
4. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
6. Ρίχνουμε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
7. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Προετοιμασία μπεσαμέλ:
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα (αν είναι εβαπορέ, το διαλύουμε στο νερό πρώτα).
3. Προσθέτουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ζεστό, ανακατεύοντας να μην σβολιάσει. Δεν ρίχνουμε άλλο γάλα αν πρώτα δεν απορροφήσει εντελώς το προηγούμενο.
5. Προσθέτουμε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά…

Οδηγίες:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλά κομμάτια.
2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλάτι και νερό.
3. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε.
4. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε.
5. Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες σε μία στρώση.
6. Από πάνω στρώνουμε αρκετές από τις μελιτζάνες (για να καλύψουμε τα κενά).
7. Απλώνουμε τον κιμά από πάνω
8. Από πάνω απλώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
9. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ και την απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες.
10. Πασπαλίζουμε με τυρί και/ή φρυγανιά τριμμένη.
11. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Καλή τύχη!… και βεβαίως Καλή όρεξη!

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα άλλο διάσημο ελληνικό πιάτο, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε επίσης «γιουβαρλάκια με αυγολέμονο». Κάντε κλικ εδώ για την συνταγή.